Instalar PHP5 en Debian Stretch

Editamos /etc/apt/sources.list y añadimos

# Repositorios de Jessie
deb http://ftp.debian.org/debian/ jessie main contrib non-free
deb-src http://ftp.debian.org/debian/ jessie main contrib non-free
deb http://security.debian.org/ jessie/updates main contrib non-free
deb-src http://security.debian.org/ jessie/updates main contrib non-free

Le decimos la prioridad en los repositorios. Para ello creamos el archivo:

/etc/apt/preferences.d/jessie

e incluimos en él:

Package: *
Pin: release n=stretch
Pin-Priority: 900

Package: *
Pin: release n=jessie
Pin-Priority: 100

Grabamos y ejecutamos: apt-get update.
Y finalmente instalamos php5:

apt install php5 php5-pgsql php5-gd php5-curl php5-cli apache2

Para indicar desde donde queremos que instale un paquete, por ejemplo:

apt install-t stretch apache2